Raporturi financiare cheie pentru companiile de restaurante
Un restaurant măsoară succesul în multe feluri: în felicitări de la clienți, recenzii de la mass-media locală și întoarcere la vizite de la clienți fericiți. Dar dacă afacerea va dura, are nevoie și de niște numere grele.
Există cel puțin șapte rapoarte cheie care pot fi utilizate pentru a măsura costurile și veniturile în curs ale unei afaceri de restaurante. Urmărirea lor și utilizarea acestora pentru a face ajustări în afaceri pot ajuta proprietarul sau investitorul să mențină nivelul de profitabilitate de care are nevoie afacerea pentru a prospera.
Chei de luat masa
- Fiecare dintre aceste numere măsoară cât de eficient funcționează un restaurant ca afacere.
- Costurile alimentelor, controlul asupra inventarului și chiar utilizarea spațiului de podea pot fi evaluate.
- Proprietarii de restaurante folosesc aceste numere pentru a identifica unde trebuie făcute modificările.
- Investitorii le folosesc pentru a măsura profitabilitatea reală a afacerii.
Costuri primare până la costuri totale
În industria restaurantelor, costurile prime includ cheltuielile pentru alimente, băuturi, management, personal orar și beneficii.
O regulă generală este că costurile principale ale unui restaurant cu servicii complete ar trebui să fie egale cu 65% sau mai puțin dincifreletotale de vânzări alerestaurantului. Costurile principale ale unui restaurant cu servicii limitate, cum ar fi un loc de fast-food, sunt de obicei 60% sau mai puțin din vânzările totale.1 Raportul este mai mare pentru o companie care deține structura în care operează și nu are de plătit chirie sau plăți ipotecare.
Costurile primare mai mari decât aceste procente pot indica faptul că unele costuri trebuie reduse.
Cost specific alimentelor până la costul total
Costul alimentelor până la costul total este utilizat pentru a măsura cheltuielile reale ale anumitor produse din meniu. Această valoare este utilă mai ales dacă sunt planificate modificări ale meniului.
Costul alimentelor care este urmărit poate fi pentru un anumit element de meniu sau pentru un grup de articole. De exemplu, un restaurant poate constata că cheltuie 20% din totalul costurilor alimentare pentru cumpărarea ingredientelor pentru hamburgeri, chiar dacă doar 5% din vânzările sale sunt de hamburgeri. Sau, 40% din costurile alimentelor pot fi cheltuite cu fructe de mare, chiar dacă peștele nu este elementul de meniu pentru care este cunoscut restaurantul.
Această valoare este utilă pentru a determina dacă anumite elemente de meniu trebuie întrerupte. Din punctul de vedere al unui investitor, acesta ajută la demonstrarea faptului dacă compania aderă la inițiativele sale strategice.
Cifra de afaceri de inventar
Restaurantele depind de bunuri perisabile, ceea ce face deosebit de important ca managerii acestora să mențină niveluri adecvate de inventar. Raportul cifrei de afaceri a inventarului este calculat prin împărțirea vânzărilor nete la costul mediu al inventarului.
În general, restaurantele care manipulează ingrediente proaspete vor să mențină cifra de afaceri a inventarului la mai puțin de șapte zile.
O valoare semnificativ mai mare decât media industriei poate sugera că achizițiile de stocuri sunt insuficiente, că reducerile de cantitate nu sunt exploatate sau că afacerea riscă lipsa de aprovizionare.
Pe de altă parte, un calcul care este substanțial mai mic decât media ar putea însemna că se achiziționează prea multă mâncare, că afacerea a încetinit sau că calitatea alimentelor scade din cauza lipsei de produse proaspete.
Vânzări pe picior pătrat
Restaurantele determină cât de eficient este utilizat spațiul de podea, analizând raportul vânzărilor pe metru pătrat. Această valoare financiară împarte vânzările totale pentru o perioadă la suprafața pătrată totală a locației restaurantului.
Acest număr poate duce la îmbunătățiri în aspectul restaurantului și la utilizarea spațiului disponibil. Poate ajuta la identificarea modalităților de extindere a locurilor sau la necesitatea înlocuirii echipamentelor voluminoase sau subutilizate.
Venituri pe loc
Pentru a calcula veniturile pe scaun, suma totală a veniturilor obținute în dolari într-o anumită noapte este împărțită la numărul total de locuri disponibile în restaurant.
Pentru un investitor, venitul scăzut pe loc indică prețuri slabe sau afaceri lente.
Această valoare este cea mai utilă pentru conducere atunci când intenționează să reducă sau să extindă numărul de locuri disponibile. De asemenea, poate fi utilizat pentru a analiza beneficiile reale ale costurilor de renovare care ar fi suportate.
Cheltuieli alimentare / băuturi pentru vânzări
Raportul alimente / băuturi-cheltuieli-vânzări măsoară cât de bine profită compania pentru fiecare articol servit. Poate fi împărțit la un anumit element de meniu, cum ar fi somonul, un grup de alimente, cum ar fi fructele de mare sau ca un agregat, cum ar fi toate alimentele servite.
Prin utilizarea acestei valori pentru un element de meniu, conducerea și investitorii pot înțelege marja de profit pe articol și dacă sunt necesare modificări pentru stabilirea prețurilor sau pentru meniu.
Raportul curent
Raportul curent este calculat prin împărțirea activelor disponibile la pasivele suportate. Această valoare măsoară lichiditatea unei organizații.
Un raport curent mai mare decât unul indică faptul că o companie își poate plăti datoriile pe termen scurt folosind doar active pe termen scurt dacă este necesară lichidarea. Este o indicație a capacității companiei de a plăti articole pe termen scurt, inclusiv alimente, băuturi și salariile personalului.